Het champagnehuis werd opgericht in 1829. Bollinger verkoopt per jaar ongeveer 2 miljoen flessen. Vergeleken met de 25 miljoen flessen van marktleider Moët & Chandon is het daarmee een kleine fabrikant.
80% van de druiven komt uit een grand cru-gemeente of een premier cru-gemeente. Een deel van de wijn wordt op eiken vaten gelagerd en de flessen rijpen ten minste drie jaar in de kelders voordat zij worden verscheept. De Special Cuvée wordt beschreven als een complexe cuvée met lange afdronk.